"きものでモテモテ"海外旅行体験!ニューヨーク編

   10年以上前に、はじめてnyのハーレムに行き、ゴスペルツアーに参加しました。ハーレムの商工会議所のメンバーでただ1人の日本人で、これを企画された方が連れて行ってくださいました。この企画はこのとき、はじめてだったそうです。いろんなタイプの本場のゴスペルを聞きカルチヤーショックでした。やはりミサの牧師さんの説教から来ているだけにお年寄りが多く、トランス状態だったのがすごいですね。

ハーレムにある有名レストラン シルビア(ここは大統領も来る)で食事をしましたが、レストランのマダムは初めて日本人」の着物姿を見たらしく、すごく喜んでくださり、つれていってくださった彼も着物の説明をされ、ハーレムの人が着物を着た日本人をはじめて見たし、ほかのお客様も喜んでくれていて、日本人としてうれしい、とおっしやってくださいました。よかったわ。

       日曜礼拝のまえに。皆さん白い服でファッシオナブルに。  お帽子がステキ!
    
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                 ナニーたちと。
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ニューヨークの一流宝石店などで、店のウインドウー を眺めていると、こちらにどうぞと手まねきをされ、気分よく見せてもらえることもあり、店の人に、着物や宝石の話で花が咲くこともあります。ハリーウイストンでは、超顧客しか入れないような個室にいれてくださり、すごいダイヤ
の石を見せてくださいました。ラッキー!!

すこし柄が派手かなと思う着物のほうが海外では不思議にマッチするものです。このような着物のほうが3つ星レストランにはドレスアップ感がありオススメです。。

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半年前、同じところで。小紋のやわらかい着物ですが色あいが、とてもなじみやすい。
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# by ycsb | 2006-08-11 22:24 | 地唄舞&着物&日本文化

"きものでモテモテ"海外旅行体験!イタリア編

きもので海外旅行。思う存分おしやれを楽しんで、とびきりの思い出話。    
楽しむための提案.

わたしは切り帯で付け帯にしてしまうのをおすすめします。めんどうだからとタンスのこやしにするより、思い切って、楽に着れるようにしたほうがいいと思うのです。飛行機の中では、化粧室で帯のお太鼓の部分だけとってしまえば、機内でも楽に過ごせます.


フィレンッチェのバールで。基本的には旅はひとり旅が好きです。旅先の友人たちと食事したりしますが、ひとりだと3つ星のレストランには入りにくいですが、、洋服だとかなわないけど、着物のほうがよりぐっと華やかになるし、逆にものすごく歓迎され、、一番いい席に案内されたり、丁寧にあっかってくれたりして気分もいいですし、着物だと誰に見られても少しも、ものおじすることがないのがいいですね。
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マダムに一緒に写真をとってくださいといわれ。ハイポーズ。
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移動中に、見知らぬ人と着物の話で花が咲くことも。移動は着慣れた紬が楽に過ごせます。ストーリーや歴史、生地などの説明したりします。。移動中はもちろん付け帯です。
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ベニスでは、ダニエルにいきました。わざわざシェフがあいさつのきてくださって、カンゲキ!!
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[#IE|.


トスカーナでは、ルッカやシエナのお料理教室にいったりして、ピーチやリボリータなど習い、友人のイタリア人のシェフと食事をしたとき、イアリア人特有のほめちぎりがずーと続きました。、

道を歩いていると、写真をとってくださいと、声かけられたり、美術館では、日本の良いものを知り尽くしたヨーロツパの人の目はごまかせません。どうせ、わからないいだからと思わないで,作無衣とかではなくて、普通の着物を着てくださいね。外国人のかたに囲まれたりして、ずいぶん注目され、私もすこしは日本の文化を紹介できたかなと思いましたね。
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ポンテベッキオの橋で、知り合いのアンティーク 商の店ににいたらウインドーの外を歩いている人も、のぞきこんでいくんです。ジロジロ見られるというのとは違って楽しかったです。、頼まれて、みんなで写真をハイポーズ。遠くの修学旅行生かな。
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# by ycsb | 2006-08-11 21:25 | 地唄舞&着物&日本文化

超初心者でもできちゃう!   魚の3枚おろし

 
          自分でさばいた魚を食べて!!

               おいしいーね!
         
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①うろこの取り方  魚をぬらしてから包丁を立て,尾のほうから頭に向かってうろこを落とす。

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②ぜいごを取る   尾から頭に向かい、包丁を小刻みに前後させて進める。
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③胸びれの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とす。
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④頭の切り口から腔門まで、腹を切り開く。
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⑤包丁で腹ワタをかきだし、水洗いする。
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⑥背側に包丁をいれ、中骨(わかりますか、骨がみえますか)に沿って切り進み、尾を切りとり、身と尾をはずず。力を入れないでいいんです。スッと引きながら。
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⑦ひっくりかえし向きをかえ、腹を手前におき、同様に、骨の上にすべらせるようにに沿って、身を切りはなす。
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⑧腹骨に包丁を沿わせるようにして腹骨をすきます。

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⑨骨抜きで骨を抜きます、手でさわりながら、抜いていきます。
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⑩中骨と上身2枚の3枚におろした状態。
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ポイントをおさえれば,多少の順番が違ってもいいので、何回もして手の感覚で覚えたほうが早いです。

             あじのおろし煮

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皮をむく場合は、頭のほうから尾に向けてむく


。定番メニュー  和食  8月


              あじのおろし煮
                焼きなす
                 卵豆腐
               枝豆のすり流し汁

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                 生徒さんの声   


つい手軽にできる切り身魚に偏りがちだけど、これで自信がもてました。

ホントたった15分で魚の煮付けがつくれるなんて、魚の煮付けの場合は、(煮汁が沸騰してから魚をいれてね。難しい味つけも再現できるようになりました。

      魚の切り方、塩の振り方にも基本があった、魚を左におくこともびっくり。

      魚をおろせるという一生ものの財産を手に入れた。

母親に1日3回365日食べることは続くから行きなさいと言われ。新婚当初から魚好な主人に喜んでもらって、結婚生活をバラ色に。、



お袋の味パート①のレッスンではお魚料理が学べます。お魚に興味なある方、是非、いらしてくださいね。


             あじのおろし煮はお店の料理みたいでした。

             あじのおろし煮は我が家の定番メニューです。

# by ycsb | 2006-08-11 13:49 |

暑い夏にピッタリ!!エスニックスイーツ

8月のイベント  エスニックスイーツ

タイ スイーツ


コーヒー風味のマンゴ    マンゴの美味しい食べ方
ペリカンマンゴ(フィリピン産)にココナッミルク&カアールリキュールの簡単ソースでいただく。
    
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くわいの缶詰め(中国産)

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    タコーヘオ    くわい入りタイの2層のデザート   上の層は上新粉と砂糖をココナッツミルクで溶いて、片栗粉でとろみをつけたもの、下は上の層にくわいをいれたもの.本当はバナナの葉をケースにします。

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         プーケットでタイスイーツのレシピ増強中でーす。



ベトナムスイート

マンゴとバナナプリンとフルーツのパフェ

下からマンゴとバナナのプリン、フランボワーズ、マンゴをココナッツパウダーに包んだモノ、パイナップル、ピンクペッパー、ミント

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# by ycsb | 2006-08-09 22:04 | お菓子&パン

ナポリのマンマのイタリア菓子教室。

みなさーん、きのうのウルルンみました?きのうはナポリのマンマに習うイタリア菓子でしたね。

しっかりチェックしてわたしは楽しみに見ていましたよ。^^


私がイタリア菓子を習ったのはなんと、日本です。たまたまミラノの5つ星ホテルチプリアーニの

有名シェフがホテルオークラ神戸に15年前に来日したとき、わたしはホテルで栄養士をしてい

たのでイタリア語はぜんぜんわからないのに、お世話係&お手伝いををすることになり、フェア

ーの間10日ぐらいウルルンとは逆に彼に日本料理を教えてあげました。



その御礼にとシェフがマンツーマンでイタリア菓子や料理を教えてくれたのです。ラッキーでし

た。まだその当時イタリア菓子といっても、テイラミスがはやりかけていたぐらいで、何それ?っ

ていう感じだったんですよ。私はオークラの料理長に聞いた記憶があり、それはマスカルポーネチー

ズというイタリアのチーズを使うんだよ。と教えてくださったのですが、それはどこに売っている

んですか?と質問しましたら、まだどこにも売っていない、との返事。えっつてことは作れないの

かなと落胆していたら、なんと料理長じきじきにチーズを持ってきてくださいました。びっくりした

と同時にこれは作りなさい。つてことなのかしら、と思い、作って持っていきましたらもおいしい、

と料理長もシェフもすごく喜んでくださり、わからないことがあればいつでもどうぞ、なんていっ

てくださりうれしかったです^^、今、思えばまだわたしもそのころはピチピチのギャルだったから

かしらなーんて。うふふう(笑)



  でもそのころはイタリア料理のはやりかけで、まだイタリア料理の地方の料理などぜんぜん

知りませんでしたし、今ほど郷土料理のレストランなんてまだない時代でしたから、シェフに地

方の料理を手とり足とり教えていただいたことはいい思い出で、レシピは本当に私の宝物です



。ただレシピはすべてわからないイタリア語でそのときはすごく苦労はしましたが。ウルルンを見

てやっぱり再会しにいこうと思いました。来年ぐらい会えるといいなあ。



きのうのマンマ本当によかったですね。娘のためにアレルギーのないおやつを作りたい。それ

がきっっかでお料理教室をはじめたといってましたよね。私も卒論で若い母親の食意識をテー

マに調査、研究をして、その結果日本のおふくろの味を伝えなくてはと思い料理教室を始めまし

た。わたしもマンマのナポリのお菓子教室にいきたい、いや、絶対いくぞ!、皆さんご一緒にいきませんかあ!i 


 イタリアのお菓子は、家庭で夕食の支度の合間に、料理と作るのと同じ感覚で作るので、とて

も簡単、材料もシンプル。でき上がりはけして華やかではないけれど、どこかココロがほっとす

る、味わいのあるお菓子が多いです。。マンマも言っていました、料理は愛情を与えるもの。お

かあさんが毎日おいしい料理を作っていたら家族が幸せになる。料理を囲んで食事をすれば、

家族はひとつになると。これは私の料理の原点でもあり、どこの国でも大事なことはいっしょな

んだなとあらためて再確認しました。

家庭料理は相手の好き嫌い、健康状態など思いながらおいしい料理を作ってあげられるすばら

しいものだとと思います。みなさん、周りの人においしい料理をつくって幸せな気分にしてあげてね。


イタリア菓子のレッスンしています」、8月のメニュー


コーヒー風味」のセミフレッド、パンナコッタのチェリーソースです、


また、来月イベントで食物アレルギーの食事療法で、10月22日に今回マンマが教えてくれた、

体にやさしいおやつ、カプレーゼ(チョコレートケーキ、ティラミスもします小麦アレルギーの人

や牛乳、卵など使わないおいしいおやつとパン紹介します。秋のイベント楽しみにしてください


ホームページに20日にお送りします。皆様のご参加お待ちしています。

ウルルンでやっていた、ナポリのババです。わかりにくくてすいません。
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# by ycsb | 2006-08-07 12:32 | イタリア料理

1年に1度のお楽しみ!!夏の風物詩

きのうの花火は久しぶりに楽しかったです。3回のレッスンを終えて、私は、最後の生徒さんたちに理由をつげ、猛ダッシュでタクシーに乗り込んだ、ついたのが、7時10分、30分からなので必死に食事をする。夫が先にもうくつろいでいたので、食事をわんさか持ってきてくれた。ここは友人がオ-ナーのフレンチレストランで、メリケンパークホテルの下だから目の前に花火が見える。眺めバッグン!!

もう10年来、毎年来ていて、また親しい友人たちと話に花が咲く。日ごろ忙しくしている人ばかりなので、ここ1年ばからの話やなんだかんだと気がつくとお開きの11時になっている。10年ってあっという間だね。年の話でびっくりしたりして。だってみんなぜんぜん変わっていないんだもん。

それともうひとつの楽しみは、料理なのだ。ここのオーナーの友人は有名なステーキハウスの経営もしているので、ここのローストビーフが絶品なのです。ほかにイセエビ、キャビア、すごい食材が豪華てんこ盛り。1年に1回ここで食べたらもう満足で食べなくてもいい、もういらないってかんじになるぐらいなのに、ゆっくりと味わって食べないで私はがっついてしまった。必死のあまり(誰もバイキングではないのでとりません)デジカメもとるのをわすれたのよ。いつものことと思いながらこんな豪華な料理をとれなかった自分がうらめしい。



みんなありがとう仲良くしてくれて、私の1年に1度の花火はすごいたのしみです。最後の生徒さん、バタバタしてごめんなさいね。なのにみんな楽しんできてくださいねと、やさしい言葉をかけてくれて、楽しかったです。みんなありがとう!!

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# by ycsb | 2006-08-06 10:41 | 神戸&六甲

包丁をもったことのない人でも大丈夫 !   ビギナーズレッスン



  お料理はじめて定番メニュー   和 洋 中    家庭料理など習いたい内容や、自分のレベルに合わせて自由にメニューを選べます。

自分の好きなメニューだけを自分で作って食べたいと思うのは料理好きフリークなら誰しも思うもの。
そうしたニーズに応えるべくピンポイントでレッスンを選べる!
料理ココロをつく!  レアーな料理教室!
自由にチョイスして自分だけの料理を習おう!


火曜日から土曜日まで毎日開講。

包丁を持ったことのない人でも大丈夫、ビギナーズレツスン。

定員が6人までの少人数制なので、アットホームです。

はじめはレシピの説明と、材料の切り方など基礎の基礎や、なんの知識もゼロでも材料の下ごしらえなどデモレッスンで細かく教えます。。言葉のテンポやリズム感もあるけれどホテルに10年にいたのでていねいだとよく言われます。


 よりおいしくするための下ごしらえの理由などさらりと書いてあるけど
く{なぜこの手順が必要なのか、}とか実際作るとき??という言葉や、レシピに書いてある意味のわからない言葉で  いったいどうやlったらいいの?を覚えておきたいそんな料理用語をわかりやすく解説します。

材料の下ごしらえ   アボガド
まず、真ん中にある種に当たるまで、包丁で縦にぐるりと1周切り込みを入れる。

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両手で包むようにして持ち、上下を逆方向にひねるようにして動かすと種のまわりから身がはずれて、簡単に2つに分かれる。

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種に包丁をさしてゆっくりと取る。
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とうがんの下ごしらえ   スプーンでわたと種をこそげとる。
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厚めに皮をむく。
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素朴な質問、疑問に答える工夫や、興味をひきつける食の話など結構しています。
基礎の料理だけど、ベテランさんでもプラスアルフアの発見があると思ってもらえるようにレシピの研究は日々考えています。

   
デモレースンが終われば実習です。みんなで分担したり、交代しながらワイワイと一緒に料理を作っていきます、さわっていないのがわからなくならないように、ポイントのところは必ず、声をかけて、手をいったん止めてもらい説明します。近くにいるので1人1人手取り足取り教えます。
作り方だけではなくて、効率のよい手順や段取りのよさも教えますので身につきます。
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はじめて包丁を持つ人は包丁の持ち方や包丁をもつ手の動きなど細かいところまできちんと教えます。安心してね。

友達と2人できています。先生はきさくで、親しみやすいので質問しやすいでーす。
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あんまり料理したことないけど、楽しいです、何もわからないこと前提に分かりやすい言葉で説明してくれるので、超初心者の私でもついていけます。
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料理にはまっています、やってみたら意外と簡単。お弁当を会社に持っていったらみんなにびっくりされました、
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最近は20代の独身の男性も増えました、昔はここが縁で、結婚したカップルもいます。、

出来上がりをデジカメにとります、みんなうまくとれるようになりました。盛り付けとテーブルコーディネイトは参考になります、先生に今日の器使いのポイントを聞きます。
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       試食タイムです。なんか表情かたいですね。はじめから終わりまで楽しい会話みんなとしています。恋愛ばなしモードで盛り上がり、遅くなることも!!
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           美味しそうー!!大きなパエリア鍋!!
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               ズバリここが違う!!

     楽しめるのにはワケがある!   お気に入り私のレッスン通い!

 みなさんに質問しました。       生徒さんの声

          ① どうしてユカクッキングスタジオをえらんだんですか?


          ② ユカクッキングスタジオのいいところは?

先生について

先生は料理だけでなく、フードコーデネイターとしても、また栄養士としても活躍していて、
その感性を磨くための話とセンスは刺激的です。(27歳、OL)

先生が六甲に引っ越す話をしたら、知り合いの不動産屋さんを紹介してくれたおかげで、すこしサービスしてもらえて親切だなと思った。

定員が6名までなので、先生にいつでも、気軽に質問できる。(21歳、学生)

実際に先生が30歳のときに始め、夢をかなえたので私の夢も実現できるように体験談をアドバイスしてくれるしポジティブな行動力に、いつも元気ずけられる。(31歳,OLl)

最後まで、試験に受かるようめんどうをよくみてくれる、いつでもメールでの質問0kなので、助かります。

レッスン中でも自由に質問できる。24歳lOL)

少ない人数なので1人1人に声をかけてくれて、ていねいにおしえてくれます。【22歳,OL)

料理だけでなく、器の合わせ方のポイントや、きれいな盛り付けのアイデアや、テーブルコーデネイトのセンスはいつもはっとさせられる。29歳、OL)

先生はさっぱりした人なので、私と相性が合うし、話がおもしろいのが魅力的 25歳


母と同じぐらいのい先生なので(先生若く見えますが)教えてもらうときの安心感があります。

作り方だけでなく料理名の由来などいろんな知識も豊富なので楽しみです。

先生は20代、30代の現役専門家や、栄養士、管理栄養士の資格を持った講師陣です。必要な技術と知識をきちんと身に付けています。

生徒さんに分かりやすいようにやさしい言葉で説明します。

有名ホテル、レストランのシェフ、料理長、ケーキ店オーナー、パティシエ等第一線で活躍するプロが指導します。


                 教室の雰囲気について

ガラス張りのカフェ風でアンティークなどのインテリアに囲まれたおしゃれな教室は,非日常的で優雅な時間を演出してくれてサロン風。31歳

スタイリッシュな器や季節のテーブルコーディネイトのディスプレイが華やかな空間にしている。


        清潔感があり、広いスペースなのでゆったりサロン風。

六甲山のふもとなので、空気がおいしいし、きれい。やさしい自然光を取り入れた明るい教室。

大阪からくると,阪急電車でいろんな川を渡るたびに落ち着いた雰囲気になるのでいやされる。

和気あいあいと、初心者が多く、料理の苦手な私でも楽しく取り残されることがありません。

      おいしいものの作り方を学ぶのだから雰囲気にもこだわりたいです。


ほんのりとランプベルジェのアロマのにおいがかおる教室内、料理のにおいもなくこころやすらぐ空間で落ち着ける。

昼間ははやりのカフェミュージックでゆったりと、夜はボサノバやジャズでしっとりした音楽をききながら楽しいレッスン、年配の方の音楽はカーペンターズで喜ばれているそうだ。

                   生徒さんのカラー

受講生はキッズの4歳~20代~60代で、男女問わずいろんな人がきているが、いろんな人の話が聞けて参考になるし、異業種の仕事をしている人の刺激をうけたり、不思議といい人ばっかりだ。

夜間の年齢層は20代、30代、40代のOLさんが多い。

平日の昼間は若いママさん、新婚さん、ベテラン主婦の人もたくさんいるが、一緒になってもいろいろさせてくれ気使いしてくれ親切だ。。

10年以上習っている人が多いので私も長続きしそう。


人見知りが激しいわたしでも、少人数なので、1人で参加しても
料理を作っているうちに打ち解けて馴染んでしまえた。

資格を取得するレッスンで実技がうまくできなかったとき、同じ目的なので、みんなが励まし、元気づけてくれた。


なにもできない不器用な私だけど、ぜんぜん緊張しなくて楽しくレッスンできていい。

ときどき食べ歩きの会や、飲み会やパーティーが企画され、参加して他のクラスの生徒さんとも知り合う機会があり、料理の話題で盛り上がり、仲良くなり友だちもできました。


おしやれでグルメなOL、こだわりのある生徒さん、おしゃれなお店のショップスタッフが多いです。


              場所について
駅から3分なので大阪家から遠いけど楽です。

9時30分スタートの深夜レッスンは、残業になっても、ほっと一息ついてからも行けるし、土、日はプライベートも充実している。

土曜日の午前中にレッスンをいれているのね、休みでもきちんと起きて、ダラダラ過ごさないようになり、午後から、三宮のでたり、して充実!

教室の近くにすごくおいしいケーキ屋さんやチーズやソーセージの専門店」、ステキなレストランがあるので、レッスンが終わってから寄り道して買い物するのが楽しみ!

寄り道したいかわいいお店のオリジナルイラスト地図を作っていてそれを見ながら寄り道するのがいい。

1分ほど近くに駐車場があり、1時間20分まで無料なので遠くても車でラクラク通学!

              住宅街にあるので、静かです。


                     レシピについて

1枚に4品のっているのでそのまま、晩御飯の献立になり、そのまま作れるしデザートまで作れる。

細かいところまで時間にして、詳しく書いてあるので超初心者のわたしでも、復習するときわかりやすい。

講座の数が多く、幅広く、ここでしか習えない講座が多い。


生徒さんのニーズにあった初心者からスペシャリストまでの講座がたくさんあり、目的にあわせたコースも選べる。

同じ料理でも先生のレシピはおいしいし、本格的。

勝負レシピも習える、

タイ料理、ベトナム料理、インド料理、韓国料理などのエスニックや各国料理は~風でない本格現地レシピの味でしっかり学べます、その国に精通した先生なのでこういう料理を習えるのはここだけです。

ここだけでしか習えない料理が多い。

神戸の食についていろんな情報がよくわかる。
特別な材料を使わなくてもレストランと同じ料理ができ、家でも再現できる。

珍しい調味量は、購入先や、分けてもらえるので、珍しい料理が家でもできる。

おしやれなターブルコーディネイトで毎回違う器を使って、スキルの習得とセンスアップの両立ができます。


とにかく先生の食べることが好きという気持ちが伝わるレシピです。


           お店の料理みたいなのがうれしい!!

                 システム

毎日レッスンがあるので急な用事ができ都合の悪い日で受講できないときは、他の日に振り替えできるので忙しくても大丈夫。

前日までのキヤンセル0k。
差額分の追加で、受講料の違うレッスンでも振り替えできるし、レッスンは新鮮な感じがする。

忙しくてその月にいけなくても、翌月への繰り越しもできるので合理的で通いやすいから続けやすい。

おトクなサービスもたくさんあるので便利。

忙しい私には、受講期間の短いレッスンが多く、目的がえらべるのでいい、

遠い方、忙しい人には単発受講もできるし、会員になれば安くなる。

レッスンの曜日や回数も自由で自分のペースで通える自由予約制。都合に合わせて通える。前月末までに予約。私にピッタリ!!


金曜日は夜8時からなので間に合うし、ゆっくりできる。


生徒の進度や好みに合わせてメニューを考えてすすめてくる。

              カリキュラム

自己流だったけど、美味しい味がだせなくて、切り方1つ、手順1つ意味があり、それが料理をおいしくすることなど、甘みをだすための切り方、食感を生かす形、アルコールをとばす技、素材の味を引き出す下ごしらえ、など細かく丁寧に教えてくれる。


           学べるジャンルも多く、言う事なし!幅広い。


 作るだけでなく、おしゃれな盛り付けやテーブルコーディネイトも教えてもらえて大満足です。

             ~風でない本格的でしっかりと学べます。


              サービス

      販売しているアンティークの器がお値打ち価格で買える。

     時間や曜日を選べるフリー予約制。パソコンからの予約も0kです。


     支払い方法は一括も月謝制もあり毎月通う回数にあわせて選べるのがうれしい。

              翌月までの繰越ができる


一括払いにしたので、そのときはたいへんだったけど、すこし割り安になったので,出費をおさえられたのでよかった。


駐車場は1分のところで、何台でも0kです、1時間20分まで無料だし・友達さそってきても心配
がありません。

コースではなくてメニュを選べるので、自分の興味のあるものだけ受講できるのがいい!!こんな料理教室ありません。


1人1人のやりたいものを相談でき、提案してくれる。プライベートレッスンもあります。

# by ycsb | 2006-08-01 13:28 | スタジオについて

チャレンジ!  料理技能検定試験。


               家庭料理技能検定

           男ゴコロをノックダウン!


             お嫁さん候補
                     になれる!?資格
         家族のためにお家のことキチンとできるようになりたい!
          そんなアナタの、家事の腕を磨く資格。
     カレのココロをぐっとつかむ、腕と資格を手に入れよう!

今回は、2級1人、3級2人、4級2人計5人のひとが受講しています。受験する人は独学のひとをいれて10人ほどいます。
 毎回ストップウオッチで、時間を計ってマスターするというカリキュラムです。


実技と筆記があり、筆記では食事計画(1食の献立、1日の献立、)と調理理論、などの知識を問われる。1~4級まで分かれていて、どの級から受検してもいい。


               4級の基礎実技
     キュウリの輪切り                                                      厚さ3mm以下(2分)。1枚の厚さが均等に垂直に切れていることがポイント。
他    りんご半分の皮の縦むき(2分)皮を薄く、切った面がギザギザにならないように。
        指定調理(調理の作成)    かきたま汁  他目玉焼きなど単純のもの

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            おいしい 私の手作り料理で
                   家族の健康管理はおまかせあれ!

レンジでチン!も便利だけど、それだけだと味気ない。定番メニューを教室で、学びながら、この検定に挑戦するなら、野菜の切りかた、魚や肉の下ごしらえ、だしの取り方など、基礎のキソから取り組んでみるのはいかが?食材の選び方や1日に必要な栄養素についての知識も身につけられて、2級、1級になると、離乳食や介護食、生活習慣病予防の食事など、条件にあった献立まで作れるようになる。おいしくて元気になれる手料理を作って、大好きな人との食事を楽しもう!


年1回の検定試験は、実技と筆記で4級から1級まであり、文部省認定の資格です。 履歴書の記載もできるので、資格をとってキャリアアップをはかったり、料理教室を始めたいひと(1級は自信をもって教室開校できます)が増えてきたことに加え、毎日のバランスの良い食事の大切さが世の中に浸透してきたことが背景にあり、受ける人がすごく増えています。

受験を決め、このコースを受講しながら、定番メニューのレッスンを受ける同時受講の人は、料理の腕が段段に上がります。やはりはっきりとした目的をもって、基本的な調理技術を、失敗なく、手早くできるよう集中して特訓しているからだと思います。

3級の基礎実技


キュウリのななめせん切り。厚さ3mm以下、長さ5cm(6分)


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りんご1個の丸むき(4分)カーブに気をつけながら、皮を薄く、同じ幅で、ちぎれないようにむく。
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                3級基礎実技
       魚の下ごしらえ、(5分)、うろこ、えら、内臓を取る【5分)
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             3級の指定調理
            鯵の塩焼き(15分)
        見栄えと尻尾がとれないように尻塩をします。
ポイント          魚の下ごしらえ
                塩のしかた
             焼き方【火加減、焼き加減)

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       3級指定調理  ( リヤンバンサンス)千切り野菜の中華風和え物【15分)
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      ポイント  材料の切り方(せん切りがそろっているか)
             盛りつけ方






                 卵とハムのチャーハン【15分)
       (要点) 1   炒り卵の作り方
             2   材料の種類と切り方
             3   いため方(いためる順序,火加減、いため加減)
             4   調味


        評価   ー   外観がよい【飯と具がこげていない) 
              ー   飯がぱらりと炒まっていて油っぽくない  
               ー  卵がふんわりとできている
               ー   味がよく均一についている 

      
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大根のかつらむきなど、日びの食事に】必要な技術かどうか疑問の点もありますが、これは質にむらがない材料として、きゅうり、りんご、だいこんが適していてかつらむきなど基本的な包丁の扱いを判断するのにいいという理由だそうです。


                フオローアップ

試験前  何か質問はないですかとお電話やメールでうかがいます。

               合格のお守りお渡しします!!  

      合格後はお花を届けるので家族のみんなでお祝いしてくださいね。


             さて、みなさん、チャレンジしてみよう!

説明会もしています。そのあと個別の相談にも対応していますのでお気軽に参加してください。



試験日時  9月、10月

夏季集中2日間コース8月にします、この機会に短期集中で勉強しよう!


2級合格後にユカクッキングスタジオの講師の派遣登録して講師へのバックアップします。


是非,気軽にお問い合わせくださいね。

# by ycsb | 2006-07-16 21:54 | 資格&ディプロマ

男の料理

10年前から、男性クッキングを教え始めている。、昔は定年退職されたかたが多かったが、今は20代,30代、40代と年齢もさまざまに様変わりしてきたようだ。


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昔から、男の自立に料理はかかせないと思っていたし、ごく普通に女性に作ってくれる人はかっこいいと思っていたので、結婚したら、2人で楽しく料理を作ることが夢であり、理想だった、それが私の原点です。お互いに自立したものが日々の生活を楽しくすること、これがわたしの教室のめざすところで男性も女性も同じように料理を学んで楽しんでほしいと思っています。


           男性クッキング 7月のメニュー 料理のポイント
冷やしそうめん(そうめんのゆで方、つけずゆの作り方、割合、具について、薬味について)
たこときゅうりの酢のもの(きゅうりの板ずり、きゅうりもみのつくりかた、三杯酢の作りかた)
和風春巻き【具の巻きかた、揚げ方)(お店の蛇腹きりの切り方)


器使いのポイント   テーブルマットは平木のお盆で、ガラス、染めつけ、で、涼しげに。
              器もよーく冷やしてくださいね。

和風春巻き  豚の薄切りにくとしそ、梅肉ペーストとえびでさっぱりとパリパリ感。 おいしいです。ポン酢と溶き辛子で食べてくださいね。  
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# by ycsb | 2006-07-04 20:08 | 男のレッスン

食育活動報告

    

                      食育活動報告

                    おしやれに学んで楽しく実践!   
                   スローフードに帰ろう、子供に食育を!   
              !        お魚を知ろう!
                  明石、魚の棚商店街見学ツアー
            ”昼網で揚がった魚が12時過ぎには買える!!
                     これが新鮮さの秘密!
                    魚がはね、たこが道を這う!
               いつも魚があふれ、しかも活きがいい!
そんな評判の魚の棚に訪ねていって魚屋さんに並んだ魚についていろんな話を聞きました。

             旬の魚の種類や、その調理法、目利きなど
             魚が苦手の人もおいしく食べられる食べ方も
                  紹介してもらいます。


           他の専門店もそろつているのも魚の棚ならでは。

           おうちお土産や明石名物の玉子焼きも買い忘れなく。     

          さあ、これから出発です。どんなお魚がまっているかな?

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今日は、大冒険だよ!電車の中ではマナーを守ること、わかりましたか。

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魚の棚が見えてきたよ。
  
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看板、見えた!
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この、お野菜なんでしょう?
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このたこが、明石のたこだよ。
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試食してもいいよ、とお兄さんがいったのでニンマリ。
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どれが、おいしい?
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現物を見ておくことが大切なのよ。
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おすすめお土産。明石のりでつつんだおいしいおにぎりです。
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毎周火曜日には、すべて100円引きといううれしいサービスも。さわらや鯛のみそ漬けなどの地方発送も可能。

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よく来たね!   よろしくおねがいします。
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みんな切り身の鯛しか見たことなかったので天然の大きな鯛にびっくり。
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おこぜを見て"怒っている?

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初めて見る魚ばっかりです。
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水槽の中の生きたままの魚にびっくり。
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何か質問ない?    えーと。            楽しかった?
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# by ycsb | 2006-07-03 12:37 | 食育活動報告

飽くなき闘争心、チャングム

飽くなき闘争心、チャングム、それが生きる理由。つぶれても、つぶれても立ちあがる信念。涙あり、ロマンスあり、失望と感動、そして料理、すべてが詰まっている。韓国では、冬ソナより視聴率がよかったのも、わかるような気がするし、男性もたくさんの人が見ているのも、うなずける。8年前、わたしはソウルに行き、韓国料理に衝撃を受けた。複雑な味の組み合わせと、あたたかみのある料理の数々。すぐに教えてくださる先生を探し、、李信徳先生と出会い、通った。はじめて先生にお会いしたときのこと。先生は私に質問をした、あなた日本人でしょう、在日でもないでしょう、なぜわたしにi韓国料理を習いたいと思ったのと、先生が聞いた、わたしはソウルで衝撃を受けたことや、食べ歩きでのお店の話を興奮しながら、しゃべった。先生は私に言った、あなたがはじめてよ、在日でない人を教えるのは。と、そのときは先生のおっしゃつている意味がわからなかったけれど、先生と親しくなり、昔のことやいろんなことを話していただき、わたしはいつも泣きながら聞いていた、思い出すと今でも涙がこみ上げてくる。だから本当に先生の料理は、誰よりも、おいしくて、あたたかい。それと先生はミンジョンホが大好きなんですよね。2年前日本でもチャングムが当たるよとおっしゃていましたが、ほんとそうなりました。、その後、韓国料理も少しは知れわたるようになり、すこしだけれどわたしも教えるようのにもなった。このチャングムの人気で、皆さんから、頼まれてやっていますが、やっぱり評判がいい。みなさんによろこんでいただいているので、先生に習ってて良かったと思います。宮廷料理については、また別の機会にお話したいと思います。李信徳先生の韓国料理の本、柴田書店から出ていますが、在庫はないかもしれません。


5月のレッスンメニューです。
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蒸す前                                                        
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        ダイエットにオススメ、切り方きれいにね。  緑豆ムクのタンピョンチェ(寒天と野菜の和え物)    
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            ファジョン(お餅)なつめを使いましたが、春は朝鮮つつじの花を使います。  

    
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             タッチム(鶏肉のしょうゆ煮)    
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# by ycsb | 2006-06-19 18:19 | プロフィ-ル

男殺しのハヤシライス

すごい!何がすごいかって、みんなの恋愛のパワーに私も忘れてた気持ちを思いださせた。昔、ケイコとマナブのイベントの依頼があり、私のオススメの男殺しのハヤシライスをしたときのこと、遠い大阪」などから,0Lさんたちが、どひゃつと30人ぐらい来て、このハヤシライスのレッスンのあとの試食タイムで、みんなが、すごい簡単でおいしいー。と叫んでた。これよこれ。とみなさんよくわからない納得のしかたで、帰りぎわ先生、がんばりまーす。と勇んで帰っていかれたことがあった。、そりゃ、そうよ、このハヤシライスはわたしの恋愛履歴なのよ、そうなんです、20代から60代までの男の人をこれでイチコロさせたのよ、おいしいにきまってるでしょ。と生徒さんにPRするとすべて満席になってしまい、みなさんおいしいーとよろこんで帰られました。まだその結果は聞いていないけどね。楽しみです。だからばたばたしていて、肝心の写真をとるのをわすれてしまっていたのに気がついたのは、あとの祭り、あーあ。やっとパソコンの先生に写真をブログに取り込むことおしえていただいたのに。残念です。また来年もするから、今年受けられなかった方、だまされたとおもって覚えていて、これだけは是非受けてくださいね。

# by ycsb | 2006-06-15 21:24 | スタジオについて

プチハーブガーデン

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                                                                朝、玄関からでて空を見上げると、いつも六甲山が見える、その季節によって,もみじ だったり
雪が積もっていたり、緑がまぶしかったりする、スタジオからも六甲山がみえて、その山をみながら、ガーデンニングするのが、楽しくて気持ちいい。ガラス張りのスタジオの前に2坪ほどのハーブガーデンを育てている。入り口の両側には、ヨーロッパのホテルの玄関にあこがれて、オリーブとベイリーフの木を、アシンメトリーにおいて、オリーブが、緑になったり、黒に変わったりしたときに生徒さんと収穫するのも楽しい。ハーブは20種類ほど、育てているので、ちょっと取って来て、と私がおねがいすると、先生わかりませーん、と返事がかえってきたら、みんな集つて、プチハーブレッスンになる、料理やデザートの盛り付けの飾りつけの時や、生徒さんがデジカメで写真を取る時、先生、取ってきていいですか。とみんなそれぞれ探しているみたいだ。西陽なため、たくさん茂ってくるので、ほんとうに買わなくていいのでありがたい。、特にイタリア料理に使うバジル、イタリアンパセリ、オレガノ、セージ、タイム、ディル、ミント、ルッコラ、ローズマリー、などたくさん使うのですごく便利だし、デザートタイムの、レモンバーム、ミント、のハーブティなどいつもフレッシュなので、生徒さんに喜ばれている。昼間ガラス張りのスタジオで風を感じながら、ゆっくりとさわやかなハーブティーをいただく時間が幸せだと感じます。遠くからきていただいている生徒さんも多く、ゆっくりするね、と皆さんリラックスされてるみたいです。





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# by ycsb | 2006-06-12 11:56 | スタジオについて

アンティーク好き

私のアンティーク好きは、きっと子供のころから身についていたのかもしれない。なぜなら実家の家は100年以上も経っている古い家で、普通に階段箪笥や、伊万里などがあつた。私の家だけでなく、周りもみんなそんな感じで、外にでるまではそれが普通と思っていたし、ほんとに今思えばそのあたりだけ、時間が止まっていて、若い人もぜんぜんいないところなんです。いまでもたぶん新しい人は、住んでいないし、また住みたいと思うところでなかったんだと思います。周りにお年寄りも多く、茶道の先生の看板を出している人もたくさんいましたので、気の合う先生をさがすのも簡単で、母から人ずてに、あの先生いいんじゃないの、といわれ、別に普通に4歳から和菓子めあてに、おしゃべりをしながらお稽古してたことが、すごく役にたlちました。20才のころに懐石料理のお手伝いをさせてもらっていましたのも、今、そのころのレシピや、器の合わせ方など、ノートを見てわれながら、なんでもやっといてよかったなあと思います。でもほんとうに器のことを、学んだのは、愛知県陶磁資l料館の会員になって、会員の人たちと、全国の窯元めぐりを歩きまわってからです。その後神戸の来て、西洋アンティークと出会い、まさか、これが仕事になるなんて、人生わからないもんですね。でも基本は、きっといっしょなんだと今はわかります。

# by ycsb | 2006-06-02 19:53 | アンティーク

食べること

もう食べることが、大好きで起きている間はずっと考えている。口がいやしいと母に言われ続けた。だから、今料理の道に進んでいる私は、最高に幸せだと思います。私にとって食べるということは、何よりも最優先されることなのです。もっともっと料理のこと知りたいですね。ジャンコクトーが子供のために書いた料理の本に(料理は子供の遊び)と。まったく同感。どんな激しい恋よりも私を夢中にさせてくれる、死ぬまでずっと飽きないすばらしい遊びですよね。これからもいろんなものを探し求めていきたいと思います。

# by ycsb | 2006-05-29 19:32 | プロフィ-ル

はじめまして

はじめまして。世間ではブログというものが、すごいといわれ、ぜひ書いてみてくださいといろんな方から、すすめられていたのですが、実はすごいめんどくさがりの、アナログ人間なので、この文章をうつのでもたいへんなんですよ。いまどきメールうてないなんて子供にもばかにされますよね、少しずつ打てるように今教えてもらいながらしています。こんな私ですが、皆さんに、いろんなことをお話したり、お伝えしたりしたいと思いますね。またこの機会にいろんな人のブログも見てみたいと思います、かわいい絵文字なんか早く、使えるようになりたいわ。あとあまりまめでないから、飛び飛びになってしまうかもしれないけれど、お許しくださいね。がんばります。それから、私は変人といわれることに、自分の誇りだなんて、思っているので、みなさんに少しは、目から鱗の面白いことなど、話せると思いますので楽しみにしていてくださいね、よく私はイメージとぜんぜん違うといわれるのですが、ほっといてくださいですよね。まずはこのへんで、ごきげんよう。
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# by ycsb | 2006-05-22 10:05 | プロフィ-ル

マダムユカの美的日常のススメ

もし、生まれ変われるのであれば、1880年初頭から1940年までのパリがいい。
この第1次世界大戦までの束の間の華やかな時代に羽ばたいた、
サンド、ラリック、コクトー、シャネル、ワイルド、ローランサンらの
眩惑的な生き方は私をはるかなラビリンスの入り口を開けて待っているのです。

私が出会ったベルエポックの面影のある優雅な品々を紹介。

アンティークディーラーとしてパリ、ロンドン、ロサンゼルス、NY、
上海など駆け巡り見つけた絵画、彫刻、食べ歩き、ファッション、ヴァカンスなど
おしゃれや、美しいこと、おいしいものをもっともっと好きになる取っておき・・・・

よくばりな日記を始めます

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# by ycsb | 2006-05-14 13:07 | アール・ド・ヴィーヴル