男の料理

10年前から、男性クッキングを教え始めている。、昔は定年退職されたかたが多かったが、今は20代,30代、40代と年齢もさまざまに様変わりしてきたようだ。


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昔から、男の自立に料理はかかせないと思っていたし、ごく普通に女性に作ってくれる人はかっこいいと思っていたので、結婚したら、2人で楽しく料理を作ることが夢であり、理想だった、それが私の原点です。お互いに自立したものが日々の生活を楽しくすること、これがわたしの教室のめざすところで男性も女性も同じように料理を学んで楽しんでほしいと思っています。


           男性クッキング 7月のメニュー 料理のポイント
冷やしそうめん(そうめんのゆで方、つけずゆの作り方、割合、具について、薬味について)
たこときゅうりの酢のもの(きゅうりの板ずり、きゅうりもみのつくりかた、三杯酢の作りかた)
和風春巻き【具の巻きかた、揚げ方)(お店の蛇腹きりの切り方)


器使いのポイント   テーブルマットは平木のお盆で、ガラス、染めつけ、で、涼しげに。
              器もよーく冷やしてくださいね。

和風春巻き  豚の薄切りにくとしそ、梅肉ペーストとえびでさっぱりとパリパリ感。 おいしいです。ポン酢と溶き辛子で食べてくださいね。  
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# by ycsb | 2006-07-04 20:08 | 男のレッスン

食育活動報告

    

                      食育活動報告

                    おしやれに学んで楽しく実践!   
                   スローフードに帰ろう、子供に食育を!   
              !        お魚を知ろう!
                  明石、魚の棚商店街見学ツアー
            ”昼網で揚がった魚が12時過ぎには買える!!
                     これが新鮮さの秘密!
                    魚がはね、たこが道を這う!
               いつも魚があふれ、しかも活きがいい!
そんな評判の魚の棚に訪ねていって魚屋さんに並んだ魚についていろんな話を聞きました。

             旬の魚の種類や、その調理法、目利きなど
             魚が苦手の人もおいしく食べられる食べ方も
                  紹介してもらいます。


           他の専門店もそろつているのも魚の棚ならでは。

           おうちお土産や明石名物の玉子焼きも買い忘れなく。     

          さあ、これから出発です。どんなお魚がまっているかな?

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今日は、大冒険だよ!電車の中ではマナーを守ること、わかりましたか。

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魚の棚が見えてきたよ。
  
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看板、見えた!
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この、お野菜なんでしょう?
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このたこが、明石のたこだよ。
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試食してもいいよ、とお兄さんがいったのでニンマリ。
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どれが、おいしい?
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現物を見ておくことが大切なのよ。
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おすすめお土産。明石のりでつつんだおいしいおにぎりです。
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毎周火曜日には、すべて100円引きといううれしいサービスも。さわらや鯛のみそ漬けなどの地方発送も可能。

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よく来たね!   よろしくおねがいします。
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みんな切り身の鯛しか見たことなかったので天然の大きな鯛にびっくり。
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おこぜを見て"怒っている?

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初めて見る魚ばっかりです。
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水槽の中の生きたままの魚にびっくり。
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何か質問ない?    えーと。            楽しかった?
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# by ycsb | 2006-07-03 12:37 | 食育活動報告

飽くなき闘争心、チャングム

飽くなき闘争心、チャングム、それが生きる理由。つぶれても、つぶれても立ちあがる信念。涙あり、ロマンスあり、失望と感動、そして料理、すべてが詰まっている。韓国では、冬ソナより視聴率がよかったのも、わかるような気がするし、男性もたくさんの人が見ているのも、うなずける。8年前、わたしはソウルに行き、韓国料理に衝撃を受けた。複雑な味の組み合わせと、あたたかみのある料理の数々。すぐに教えてくださる先生を探し、、李信徳先生と出会い、通った。はじめて先生にお会いしたときのこと。先生は私に質問をした、あなた日本人でしょう、在日でもないでしょう、なぜわたしにi韓国料理を習いたいと思ったのと、先生が聞いた、わたしはソウルで衝撃を受けたことや、食べ歩きでのお店の話を興奮しながら、しゃべった。先生は私に言った、あなたがはじめてよ、在日でない人を教えるのは。と、そのときは先生のおっしゃつている意味がわからなかったけれど、先生と親しくなり、昔のことやいろんなことを話していただき、わたしはいつも泣きながら聞いていた、思い出すと今でも涙がこみ上げてくる。だから本当に先生の料理は、誰よりも、おいしくて、あたたかい。それと先生はミンジョンホが大好きなんですよね。2年前日本でもチャングムが当たるよとおっしゃていましたが、ほんとそうなりました。、その後、韓国料理も少しは知れわたるようになり、すこしだけれどわたしも教えるようのにもなった。このチャングムの人気で、皆さんから、頼まれてやっていますが、やっぱり評判がいい。みなさんによろこんでいただいているので、先生に習ってて良かったと思います。宮廷料理については、また別の機会にお話したいと思います。李信徳先生の韓国料理の本、柴田書店から出ていますが、在庫はないかもしれません。


5月のレッスンメニューです。
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蒸す前                                                        
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        ダイエットにオススメ、切り方きれいにね。  緑豆ムクのタンピョンチェ(寒天と野菜の和え物)    
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            ファジョン(お餅)なつめを使いましたが、春は朝鮮つつじの花を使います。  

    
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             タッチム(鶏肉のしょうゆ煮)    
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# by ycsb | 2006-06-19 18:19 | プロフィ-ル

男殺しのハヤシライス

すごい!何がすごいかって、みんなの恋愛のパワーに私も忘れてた気持ちを思いださせた。昔、ケイコとマナブのイベントの依頼があり、私のオススメの男殺しのハヤシライスをしたときのこと、遠い大阪」などから,0Lさんたちが、どひゃつと30人ぐらい来て、このハヤシライスのレッスンのあとの試食タイムで、みんなが、すごい簡単でおいしいー。と叫んでた。これよこれ。とみなさんよくわからない納得のしかたで、帰りぎわ先生、がんばりまーす。と勇んで帰っていかれたことがあった。、そりゃ、そうよ、このハヤシライスはわたしの恋愛履歴なのよ、そうなんです、20代から60代までの男の人をこれでイチコロさせたのよ、おいしいにきまってるでしょ。と生徒さんにPRするとすべて満席になってしまい、みなさんおいしいーとよろこんで帰られました。まだその結果は聞いていないけどね。楽しみです。だからばたばたしていて、肝心の写真をとるのをわすれてしまっていたのに気がついたのは、あとの祭り、あーあ。やっとパソコンの先生に写真をブログに取り込むことおしえていただいたのに。残念です。また来年もするから、今年受けられなかった方、だまされたとおもって覚えていて、これだけは是非受けてくださいね。

# by ycsb | 2006-06-15 21:24 | スタジオについて

プチハーブガーデン

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                                                                朝、玄関からでて空を見上げると、いつも六甲山が見える、その季節によって,もみじ だったり
雪が積もっていたり、緑がまぶしかったりする、スタジオからも六甲山がみえて、その山をみながら、ガーデンニングするのが、楽しくて気持ちいい。ガラス張りのスタジオの前に2坪ほどのハーブガーデンを育てている。入り口の両側には、ヨーロッパのホテルの玄関にあこがれて、オリーブとベイリーフの木を、アシンメトリーにおいて、オリーブが、緑になったり、黒に変わったりしたときに生徒さんと収穫するのも楽しい。ハーブは20種類ほど、育てているので、ちょっと取って来て、と私がおねがいすると、先生わかりませーん、と返事がかえってきたら、みんな集つて、プチハーブレッスンになる、料理やデザートの盛り付けの飾りつけの時や、生徒さんがデジカメで写真を取る時、先生、取ってきていいですか。とみんなそれぞれ探しているみたいだ。西陽なため、たくさん茂ってくるので、ほんとうに買わなくていいのでありがたい。、特にイタリア料理に使うバジル、イタリアンパセリ、オレガノ、セージ、タイム、ディル、ミント、ルッコラ、ローズマリー、などたくさん使うのですごく便利だし、デザートタイムの、レモンバーム、ミント、のハーブティなどいつもフレッシュなので、生徒さんに喜ばれている。昼間ガラス張りのスタジオで風を感じながら、ゆっくりとさわやかなハーブティーをいただく時間が幸せだと感じます。遠くからきていただいている生徒さんも多く、ゆっくりするね、と皆さんリラックスされてるみたいです。





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# by ycsb | 2006-06-12 11:56 | スタジオについて

アンティーク好き

私のアンティーク好きは、きっと子供のころから身についていたのかもしれない。なぜなら実家の家は100年以上も経っている古い家で、普通に階段箪笥や、伊万里などがあつた。私の家だけでなく、周りもみんなそんな感じで、外にでるまではそれが普通と思っていたし、ほんとに今思えばそのあたりだけ、時間が止まっていて、若い人もぜんぜんいないところなんです。いまでもたぶん新しい人は、住んでいないし、また住みたいと思うところでなかったんだと思います。周りにお年寄りも多く、茶道の先生の看板を出している人もたくさんいましたので、気の合う先生をさがすのも簡単で、母から人ずてに、あの先生いいんじゃないの、といわれ、別に普通に4歳から和菓子めあてに、おしゃべりをしながらお稽古してたことが、すごく役にたlちました。20才のころに懐石料理のお手伝いをさせてもらっていましたのも、今、そのころのレシピや、器の合わせ方など、ノートを見てわれながら、なんでもやっといてよかったなあと思います。でもほんとうに器のことを、学んだのは、愛知県陶磁資l料館の会員になって、会員の人たちと、全国の窯元めぐりを歩きまわってからです。その後神戸の来て、西洋アンティークと出会い、まさか、これが仕事になるなんて、人生わからないもんですね。でも基本は、きっといっしょなんだと今はわかります。

# by ycsb | 2006-06-02 19:53 | アンティーク

食べること

もう食べることが、大好きで起きている間はずっと考えている。口がいやしいと母に言われ続けた。だから、今料理の道に進んでいる私は、最高に幸せだと思います。私にとって食べるということは、何よりも最優先されることなのです。もっともっと料理のこと知りたいですね。ジャンコクトーが子供のために書いた料理の本に(料理は子供の遊び)と。まったく同感。どんな激しい恋よりも私を夢中にさせてくれる、死ぬまでずっと飽きないすばらしい遊びですよね。これからもいろんなものを探し求めていきたいと思います。

# by ycsb | 2006-05-29 19:32 | プロフィ-ル

はじめまして

はじめまして。世間ではブログというものが、すごいといわれ、ぜひ書いてみてくださいといろんな方から、すすめられていたのですが、実はすごいめんどくさがりの、アナログ人間なので、この文章をうつのでもたいへんなんですよ。いまどきメールうてないなんて子供にもばかにされますよね、少しずつ打てるように今教えてもらいながらしています。こんな私ですが、皆さんに、いろんなことをお話したり、お伝えしたりしたいと思いますね。またこの機会にいろんな人のブログも見てみたいと思います、かわいい絵文字なんか早く、使えるようになりたいわ。あとあまりまめでないから、飛び飛びになってしまうかもしれないけれど、お許しくださいね。がんばります。それから、私は変人といわれることに、自分の誇りだなんて、思っているので、みなさんに少しは、目から鱗の面白いことなど、話せると思いますので楽しみにしていてくださいね、よく私はイメージとぜんぜん違うといわれるのですが、ほっといてくださいですよね。まずはこのへんで、ごきげんよう。
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# by ycsb | 2006-05-22 10:05 | プロフィ-ル

マダムユカの美的日常のススメ

もし、生まれ変われるのであれば、1880年初頭から1940年までのパリがいい。
この第1次世界大戦までの束の間の華やかな時代に羽ばたいた、
サンド、ラリック、コクトー、シャネル、ワイルド、ローランサンらの
眩惑的な生き方は私をはるかなラビリンスの入り口を開けて待っているのです。

私が出会ったベルエポックの面影のある優雅な品々を紹介。

アンティークディーラーとしてパリ、ロンドン、ロサンゼルス、NY、
上海など駆け巡り見つけた絵画、彫刻、食べ歩き、ファッション、ヴァカンスなど
おしゃれや、美しいこと、おいしいものをもっともっと好きになる取っておき・・・・

よくばりな日記を始めます

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# by ycsb | 2006-05-14 13:07 | アール・ド・ヴィーヴル